Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärtSpringer Berlin Heidelberg, 18.09.1997 - 335 Seiten Hervé This-Benckhard legt hier ein Kochbuch vor, das neben dem "Wie" auch das "Warum" der Rezepte näher bringt: - Mit 55 Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts, - mit einer Beschreibung aller Schritte, die das Gericht gelingen lassen, - mit Kommentaren zu den physikalischen und chemischen Vorgängen bei der Zubereitung. Rezepte wie "Roquefort-Soufflé", "Ente à la Brillat-Savarin" oder "Zitronenmousse" werden auch anspruchsvolle Hobbyköche reizen und sind doch so exakt beschrieben, daß sie auch weniger Geübten gelingen. Beide werden das Verständnis für die Vorgänge beim Kochen und Braten auch bei eigenen Kreationen erfolgreich einsetzen können. |
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Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt Herve This-Benckhard Eingeschränkte Leseprobe - 2013 |
Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte — naturwissenschaftlich erklärt Herve This-Benckhard Keine Leseprobe verfügbar - 2012 |
Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt Hervé This Keine Leseprobe verfügbar - 1999 |